Eiwitrijke banaan-chocolade pannenkoeken
Deze pannenkoeken zijn helemaal zonder pakjes of zakjes. We gebruiken havermout als basis voor een langzame afgifte van energie en veel vezels. De rijpe banaan zorgt voor een heerlijke, natuurlijke zoetheid, waardoor extra suiker overbodig is. Een perfecte, voedzame start van je dag!
Ingrediënten (voor 1 persoon, ongeveer 3-4 kleine pannenkoeken)
- 50 gram havermout (of havermeel)
- 20 gram collageenpoeder (of eiwitpoeder)
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 1/2 rijpe banaan, geprakt
- 2 eiwitten
- 50-75 ml (amandel)melk of water, naar wens voor de dikte
- 1 eetlepel pure chocoladedruppels (minimaal 70% cacao)
- Kokosolie of andere gezonde olie om in te bakken
Voor de topping (optioneel):
- De andere helft van de banaan, in plakjes
- Een handjevol vers rood fruit (zoals frambozen, blauwe bessen)
- Een lepel Griekse yoghurt of kwark
Instructies
- Maak het beslag: Als je havermout gebruikt, maal deze dan eerst fijn tot meel in een blender. Voeg vervolgens het collageenpoeder, bakpoeder en een snufje zout toe en meng kort.
- Voeg de natte ingrediënten toe: Doe de geprakte banaan, de eiwitten en 50 ml melk (of water) bij het droge mengsel in de blender. Mix tot een glad en egaal beslag. Is het beslag te dik? Voeg dan nog een klein scheutje melk toe tot je de gewenste dikte hebt.
- Spatel de chocolade erdoor: Roer de pure stukjes chocolade voorzichtig door het beslag.
- Bak de pannenkoeken: Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet kleine hoopjes beslag in de pan om pannenkoeken te vormen.
- Geduldig bakken: Bak de pannenkoeken ongeveer 2-3 minuten per kant, totdat er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de onderkant goudbruin is. Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant goudbruin.
- Serveren: Stapel de pannenkoeken op een bord en garneer met je favoriete gezonde toppings, zoals vers fruit en een lepel yoghurt.